La shehita est l’abattage rituel juif prescrit par la halakha pour rendre la viande casher. Elle consiste en une incision rapide et parfaitement contrôlée de la gorge de l’animal à l’aide d’un couteau lisse (halaf), sans interruption ni pression excessive. Ce geste est effectué par un spécialiste formé, le shohet, dont la compétence est à la fois technique et religieuse.
La Torah ordonne (Deutéronome 12:21)
« Tu égorgeras de ton gros et de ton menu bétail que l’Éternel t’aura donné, comme Je te l’ai prescrit… »
L’objectif est double : minimiser la souffrance animale et garantir un abattage conforme aux exigences spirituelles. Après la shehita, la viande est vérifiée (absence de défauts) puis salée pour éliminer le sang, interdit à la consommation. La shehita n’est donc pas seulement une technique, mais une pratique religieuse complète, où éthique, loi et spiritualité se rejoignent dans l’acte de se nourrir.
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